Les spécialités de la région
Avec le lait, est fabriqué dans la région du Cantal les fromages "A.O.C. Cantal" et "A.O.C. Salers". Ce sont des fromages au lait cru pressé qui prennent la forme de grosses "fourmes" de 40 à 50 kilos.
"L'A.O.C. Salers" est fabriqué à la ferme, uniquement du 1er mai au 30 octobre et est affiné au moins trois mois avant sa commercialisation. Il existe trois sortes d'affinages: le jeune, l'entre-deux et le vieux. Le meilleur est le jeune car après le fromage devient plus fort, mais après tout, ce n'est qu'une histoire de préférence.
"Salers", c'est aussi une douceur que l'on déguste au dessert : "le carré de Salers", un gâteau de pâte sablée fabriqué encore de nos jours selon la recette de nos vieilles grands mères.
